Arroz a banda

Arroz con sepia

Publicado: 01/03/2016

Receta: Arroz a banda

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Ingredientes

1. Paso 1Unas horas antes de la elaboración de la receta disponer las ñoras en agua. Poner a cocer los salmonetes junto con el puerro, la cebolla, la zanahorias, las hierbas aromáticas y las raspas de pescado de las cáscaras de gambas. Dejar cocer durante una hora. Escurrir los salmonetes y servirlos despojados de piel y de espinas. Colar el caldo y reservar.
2. Paso 2Pelar y picar la cebolla y los tomates, sofreír en una paellera junto con la carne de las ñoras. Añadir la sepia, el arroz y saltear.
3. Paso 3Incorporar el caldo junto con las hebras de azafrán.Salpimentar y seguir la cocción hasta que el arroz esté tierno, retirar del fuego tapar con un paño y dejar reposas unos minutos. Servir el arroz acompañado de salsa alioli y de la carne de los salmonetes.