Empanada de mejillones

Empanada estival

Publicado: 01/03/2016

Receta: Empanada de mejillones

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar y limpiar bien los mejillones. Pelar y picar el puerro y el ajo, saltearlos en una sartén e incorporar los mejillones, el perejil y los granos de pimienta. Tapar y dejar hacer hasta que se abran. Retirar los mejillones de sus valvas y reservar un decilitro del jugo que hayan soltado durante su cocción.
2. Paso 2Pelar y picar la cebolla y el calabacín. Estofarlos en una sartén e incorporar el tomate pelado, despipetado y dejar hacer unos minutos. Añadir el caldo que hemos reservado. Dejar reducir, salpimentar y dejar atemperar.
3. Paso 3Extender el hojaldre y dividir en dos partes iguales. Forrar una bandeja con papel parafinado y disponer una lámina de hojaldre, distribuir sobre ella el sofrito de verduras, colocar los mejillones encima del sofrito y terminar con la otra parte de hojaldre. Cerrar bien la empanada juntando los bordes. Decorar con algún recorte de hojaldre que haya sobrado, pincelar con huevo batido y hornear de quince a veinte minutos. Sacar del horno dejar reposar y servir.