Empanada de mejillones

Empanada estival

Receta: Empanada de mejillones

Tiempo total:
Tiempo preparación:
Tiempo cocción:
Dificultad: Fácil
Nº personas: 6
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Ingredientes

  • 1 K Mejillones frescos
  • 2 Ajo
  • 1 Puerro
  • 1 Cucharada Perejil
  • 3 Pimienta blanca molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cebolla
  • 1 Calabacín
  • 2 Tomates
  • 250 G Masa de hojaldre
  • 1 Huevo
  • Sal
  • Pimienta

Pasos

  1. Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar y limpiar bien los mejillones. Pelar y picar el puerro y el ajo, saltearlos en una sartén e incorporar los mejillones, el perejil y los granos de pimienta. Tapar y dejar hacer hasta que se abran. Retirar los mejillones de sus valvas y reservar un decilitro del jugo que hayan soltado durante su cocción.
  2. Pelar y picar la cebolla y el calabacín. Estofarlos en una sartén e incorporar el tomate pelado, despipetado y dejar hacer unos minutos. Añadir el caldo que hemos reservado. Dejar reducir, salpimentar y dejar atemperar.
  3. Extender el hojaldre y dividir en dos partes iguales. Forrar una bandeja con papel parafinado y disponer una lámina de hojaldre, distribuir sobre ella el sofrito de verduras, colocar los mejillones encima del sofrito y terminar con la otra parte de hojaldre. Cerrar bien la empanada juntando los bordes. Decorar con algún recorte de hojaldre que haya sobrado, pincelar con huevo batido y hornear de quince a veinte minutos. Sacar del horno dejar reposar y servir.
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