Tejas de queso con ensalada

Ensalda de frutas con costra de queso

Publicado: 01/03/2016

Receta: Tejas de queso con ensalada

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 200 ºC. Sobre una bandeja antiadherente poner tres cucharadas de queso rallado, extender de forma circular, introducir en el horno y dejar que se deshaga y se forme una costra. Sacar y retirar de la bandeja antes de que se enfríe. Repetir esta operación hasta terminar con el queso.
2. Paso 2Lavar y escurrir la rúcula, pelar la manzana y cortar en dados pequeños, poner unas gotas de limón para que no ennegrezca. Mezclar la manzana con la rúcula y con la mitad de las frambuesas.
3. Paso 3Triturar el resto de frambuesas, mezclar con la mostaza, el vinagre, el aceite y la sal. Batir hasta que emulsione. Disponer en los platos la teja de queso, rellenar con la ensalada y regar con la vinagreta de frambuesas. Espolvorear con pistachos machados.