Salteado de buey de mar

Delicias de buey de mar

Publicado: 01/03/2016

Receta: Salteado de buey de mar

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Ingredientes

1. Paso 1Picar finamente la cebolla y el puerro, estofar a fuego lento en una sartén con un fondo de aceite. Pelar el tomate, eliminar el agua y cortar en dados pequeños. Incorporar y dejar hacer quince minutos más hasta que quede una mezcla muy blanda. Añadir el perejil picado.
2. Paso 2Poner los bueyes de mar en abundante agua con sal y dejar cocer durante quince minutos desde el momento que rompa a hervir. Sacar, abrir y recoger los jugos, reservar. Golpear las patas y sacar la carne en hebras, hacer lo mismo con el cuerpo.
3. Paso 3Añadir el jugo del buey al sofrito y el coñac, incorporar la carne del centollo y dar al conjunto un hervor, repartir en recipientes, espolvorear con el pan rallado y repartir la mantequilla. Gratinar y servir.