Pisto con huevos cocidos

Huevos cocidos con sofrito de tomate y berenjenas

Receta: Pisto con huevos cocidos

Tiempo total:
Tiempo cocción:
Dificultad: Fácil
Nº personas: 4
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Ingredientes

  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Calabacines
  • 8 Tomates
  • 1 Berenjena
  • 1 Dl Aceite de oliva virgen extra
  • 8 Huevos
  • Sal
  • Patatas chips
  • Pimienta

Pasos

  1. Pelar y picar la cebolla, el pimiento y el calabacín. Pelar los tomates despipetar y trocear. Pelar y trocear la berenjena.
  2. Calentar una olla amplia al fuego incorporar la cebolla y el pimiento, estofar y añadir la berenjena y el calabacín, rehogar. Incorporar los tomates a la olla. Salpimentar y dejar cocer durante 20 minutos más a fuego bajo.
  3. Cocer los huevos en abundante agua con sal durante diez minutos contando desde que el agua empieza a hervir. Escurrir dejar atemperar, pelar y cortar en rodajas. Servir el pisto con las rodajas de huevo alrededor y patatas chips.
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De: Woman's Day Spain