Salmón cofitado con grasa de oca

Lomos de salmón con salsa y puré de castañas

Publicado: 01/03/2016

Receta: Salmón cofitado con grasade oca

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar y trocear las patatas, la calabaza y las castañas. Disponer las verduras anteriores a cocer cubiertas con agua y sal hasta que estén blandas. Escurrir, triturar y mezclar con el aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
2. Paso 2Precalentar el horno a 150 ºC. Disponer los lomos de salmón sobre una bandeja de horno, salpimentar. Derretir la grasa de oca a fuego lento y volcar sobre el salmón. Hornear el salmón durante diez minutos, retirar del horno, sacar de la grasa y secar bien.
3. Paso 3Pelar y picar la chalota, disponer a cocer en un cazo amplio junto con la sidra, el vinagre y las hierbas aromáticas. Cuando se haya consumido la mitad de la mezcla, incorporar el caldo de ave, salpimentar y dejar cocer durante diez minutos más. Servir los lomos de salmón con el puré y la salsa de sidra.