Rissoto de boletus con aceite de trufa

Arroz con trufa, boletus y huevos de codorniz

Publicado: 01/03/2016

Receta: Rissoto de boletus con aceite de trufa

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Ingredientes

1. Paso 1Atemperar un tercio del aceite, rallar las trufas e incorporar al aceite, retirar del fuego mezclar con el resto del aceite y rellenar una aceitera con tapón. Dejar reposar el aceite durante 48 horas antes de utilizarlo. Aromatizar con una ligera rayadura de limón si se desea.
2. Paso 2Pelar y picar la cebolla, estofar en una cazuela con el aceite de oliva, incorporar el arroz, mezclar bien, añadir las setas limpias y troceadas, el diente pelado picado y sin germen y salpimentar. Regar con el caldo según lo vaya necesitando hasta que el arroz esté en su punto, retirar del fuego y mezclar con la mantequilla y el queso parmesano rallado.
3. Paso 3Forrar una taza o cuenco con papel film, cascar tres huevos, disponer una cucharadita de aceite, salpimentar y cerrar el paquete con hilo de bramante. Cocer durante cuatro minutos en un cazo amplio con agua hirviendo y un chorro de vinagre. Retirar del fuego y servir con el risotto y el aceite de trufa, espolvorear con el queso rallado.