Crema de patatas con huevo y trufa

Parmentier de patata con trufa y huevos

Publicado: 01/03/2016

Receta: Crema de patatas con huevo y trufa

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar y trocear las patatas, cocer un cazo amplio cubiertas con agua con sal y una hoja de laurel hasta que las patatas estén tiernas, escurrir y reservar un decilitro del líquido de la cocción.
2. Paso 2Pasar las patatas por el pasapurés e incorporar el líquido que hemos reservado de la cocción. Volcar el puré sobre un cuenco amplio y con ayuda de unas varillas, incorporar el aceite y la mostaza hasta conseguir una crema homogénea. Salpimentar y volver a mezclar bien.
3. Paso 3Laminar la trufa y reservar. Servir en los cuencos elegidos el puré de patatas muy caliente, disponer en cada cuenco en una yema de huevo sobre el puré, salpimentar la yema y coronar con la lámina de trufa. Servir.