Cazón en escabeche

Guiso de cazón escabechado

Publicado: 01/03/2016

Receta: Cazón en escabeche

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Ingredientes

1. Paso 1Limpiar bien el cazón y salpimentar. Pasar por harina y freír en una sartén con abundante aceite de oliva, sacar sobre una olla y reservar.
2. Paso 2Pelar y picar la zanahoria, la cebolla y los ajos. Saltear en una sartén con un fondo de aceite e incorporar el vinagre, dejar cocer unos minutos y añadir la salsa de soja, el azúcar y el caldo. Retirar del fuego en incorporar el resto del aceite.
3. Paso 3Volcar esta mezcla sobre el cazón y cocer a fuego lento durante quince minutos, retirar del fuego y dejar enfriar y tapar. Dejar reposar el guiso durante 24 horas en el frigorífico. Antes de servir sacar del frigorífico una hora antes para que atempere. Servir el escabeche a temperatura ambiente acompañado de arroz cocido si se desea.