Crema de judías con aceite de hinojo

Crema de legumbres con bacón crujiente

Publicado: 01/03/2016

Receta: Crema de judías con aceite de hinojo

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Ingredientes

1. Paso 1Preparar con antelación 24 horas como mínimo el aceite de hinojo. Machar ligeramente las semillas de hinojo y la pimienta. Templar la mitad del aceite, incorporar las semillas y retirar del fuego. Dejar reposar el aceite durante cinco minutos y mezclar con el resto. Reservar tapado a temperatura ambiente.
2. Paso 2Ablandar las judías en agua fría 12 horas antes de su utilización, escurrir y poner a cocer cubiertas con agua con la cebolla, el hinojo y el ajo hasta que estén tiernas, salpimentar.
3. Paso 3Retirar las judías del fuego y triturar. Pasar por el chino si fuera necesario. Ha de quedar un puré muy ligero. Picar el bacón en trozos pequeños, saltear en una sartén caliente hasta que pierda la grasa y escurrir sobre papel de cocina. Servir la crema de legumbres con el bacón por encima y el aceite aromático.