Pimientos de piquillo rellenos de pescado

Pimientos rellenos con guarnición de arroz

Publicado: 01/03/2016

Receta: Pimientos de piquillo rellenos de pescado

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Ingredientes

1. Paso 1Picar finamente dos escalonias, saltear en un fondo de aceite e incorporar cuatro pimientos cortados en juliana fina. Añadir el coñac, flambear y cocer hasta que el líquido reduzca completamente.
2. Paso 2Desmenuzar el pescado, añadir a la sartén y saltear durante dos minutos más. Retirar del fuego y salpimientar. Rellenar los pimientos con esta farsa, disponer sobre una bandeja de horno y hornear durante ocho minutos a 180 ºC antes de servir.
3. Paso 3Saltear dos escalonias peladas y picadas en un fondo de aceite, añadir el vino dulce y dejar cocer unos minutos, incorporar el arroz y saltear. Regar con el caldo y dejar cocer hasta que el arroz esté al dente. Retirar del fuego y servir los pimientos acompañados del arroz.