Ensalada de manzana y remolacha

Manzanas rellenas de remolacha y mahonesa

Receta: Ensalada de manzana y remolacha

Tiempo total:
Tiempo cocción:
Dificultad: Fácil
Nº personas: 4
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Ingredientes

  • 2 Remolachas
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharadita Mostaza antigua
  • 150 Ml Aceite de oliva virgen extra
  • 4 Tomates desecados
  • 4 Manzanas golden
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta

Pasos

  1. Cocer las remolachas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir, dejar atemperar y rallar.
  2. En un cuenco disponer el huevo, la mostaza y el aceite de oliva. Triturar hasta conseguir que emulsione y se forme una mahonesa, salpimentar. Trocear los tomates secos e incorporar a la mahonesa.
  3. Cortar la parte superior de las manzanas con ayuda de un cuchillo, regar con zumo de limón y picar la pulpa. Mezclar la pulpa de las manzanas con la remolacha rallada y la mahonesa de tomates secos. Rellenar las manzanas con esta mezcla y decorar con alguna hoja de remolacha fresca. Servir.
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