Guiso de codorniz y alubias

Alubias estofadas con codornices

Publicado: 01/03/2016

Receta: Guiso de codorniz y alubias

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Ingredientes

1. Paso 1Disponer las alubias en agua fría durante doce horas antes de su utilización. Pelar y trocear la cebolla, las zanahorias, las hojas de apio y los puerros.
2. Paso 2Poner a cocer las alubias en una olla con abundante agua junto con las verduras. Ir incorporando más agua si fuera necesario. Cuando las alubias estén tiernas, salpimentar.
3. Paso 3Pelar y picar la cebolla, el apio y el pimiento. Estofar en una sartén grande, añadir las codornices y dorar por todos sus lados. Incorporar las codornices a las judías y cocer todo el conjunto durante quince minutos más. Retirar del fuego, comprobar el punto de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.