Escalopes de trucha con salsa cremosa de jamón

Papillote aromático de trucha con su salsa

Publicado: 01/03/2016

Receta: Escalopes de trucha con salsa cremosa de jamón

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Ingredientes

1. Paso 1Fundir la mantequilla en un cazo a fuego moderado, añadir la harina y remover. Dejar hervir unos minutos y antes de que tome color añadir el caldo de pescado. Cocer quince minutos removiendo de vez en cuando.
2. Paso 2Unos minutos antes de finalizar la cocción de la salsa, salpimentar e incorporar la nata caliente, el Jerez y el jamón picado. Reservar caliente al baño María.
3. Paso 3Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar en cuatro trozos de papel parafinado y colocar encima los filetes, espolvorear con las hierbas y salar ligeramente. Envolver en el papel cerrando bien los bordes, poner en una bandeja de horno y dejar que se haga durante diez minutos. Sacar del horno, desenvolver el pescado y servir con la salsa por encima.