Lubina al vapor con alcachofas fritas y alioli

Papillote de lubina con alcachofas confitadas

Publicado: 01/03/2016

Receta: Lubina al vapor con alcachofas fritas y alioli

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar y quitar el germen a los ajos, trocear. Poner en un recipiente con una pizca de sal y tres cucharadas de agua, emulsionar con la batidora eléctrica a la vez que se va añadiendo el aceite poco a poco. Si espesa demasiado añadir un poco más de agua hasta que admita todo el aceite.
2. Paso 2Limpiar las alcachofas desechando las hojas duras y las puntas, trocear. Lavar en agua con jugo de limón y escurrir. Calentar a fuego lento una sartén con un fondo de aceite, los granos de pimienta y el ramillete de hierbas aromáticas. Antes de que el aceite comience a hervir desechar las hierbas y el ajo, añadir las alcachofas y freír hasta que estén tiernas. Retirar de la sartén, salar y reservar calientes.
3. Paso 3Poner los lomos de lubina sobre la lámina de papel film, salpimentar y coronar con la ralladura de limón, envolver en forma de paquete. Calentar una olla de vapor con un fondo de agua y colocar el pescado en el cesto, dejar que cuezan durante cinco minutos. Desenvolver la lubina y colocar en los platos de presentación con las alcachofas. Servir con la salsa de alioli.