Bacalao con xanfaina

Bacalao con verduras a la catalana

Publicado: 01/03/2016

Receta: Bacalao con xanfaina

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Ingredientes

1. Paso 1Desalar el bacalao siguiendo las instrucciones del fabricante. Precalentar el horno a 160 ºC. Poner los tomates en una bandeja refractaria y asar en el horno hasta que estén tiernos. Sacar, dejar enfriar y triturarlos con un tenedor.
2. Paso 2Pelar, lavar y cortar en juliana: la berenjena, la cebolla y el pimiento. Sofreír las verduras en una cacerola con un fondo de aceite y cuando la cebolla esté transparente agregar el tomate. Salpimentar.
3. Paso 3Mientras se hace el sofrito escurrir el bacalao, pasarlo por harina y freír en abundante aceite caliente dejandolo a medio hacer. Añadir a la cacerola y seguir la cocción a fuego lento durante quince minutos. Apagar el fuego, dejar reposar y servir.