Papas arrugadas con mojo verde

Mojo de cilantro con patatas

Publicado: 01/03/2016

Receta: Papas arrugadas con mojo verde

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Ingredientes

1. Paso 1Lavar las patatas.
2. Paso 2Poner a cocer las patatas en una cacerola a fuego vivo con agua y un puñado generoso de sal gorda. Cuando estén tiernas apartar la olla del fuego, desechar el agua de cocción y volver a poner a fuego moderado agitando la cacerola para que se sequen bien las patatas. Finalmente retirarlas del fuego cuando estén arrugadas y la sal se haya impregnado en la piel. Reservar.
3. Paso 3Mientras se cuecen las patatas machar el ajo pelado en un mortero con la pimienta verde, el comino, el cilantro y la sal. Agregar el vinagre e incorporar el aceite en forma de hilo removiendo sin parar. Servir las patatas acompañadas del mojo.