Congrio a la cantabra

Pescado en salsa de setas

Publicado: 01/03/2016

Receta: Congrio a la cantabra

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Ingredientes

1. Paso 1Salpimentar el congrio y rociarlo con zumo de limón. Limpiar y trocear las setas. Pelar las cebollitas y estofarlas lentamente en una cacerola amplia con un fondo de manteca.
2. Paso 2Cuando comiencen a dorarse reservar en un recipiente aparte y agregar la harina removiendo hasta que se ponga rubia. Regar con el vino, seguir removiendo sin parar para que no se formen grumos e incorporar el caldo. Añadir las hierbas aromáticas, salpimentar y dejar que cueza durante unos minutos.
3. Paso 3Desechar las hierbas aromáticas y añadir el congrio a la cacerola junto con las cebollitas estofadas. Rectificar de sazón y añadir las setas continuar la cocción hasta que el congrio esté cocido. Batir las yemas y diluirlas en el zumo de limón. Apartar la olla del fuego y agregar las yemas poco a poco agitando la cacerola para que ligue la salsa. Servir inmediatamente.