Burriada de ratja

Raya con costra

Publicado: 01/03/2016

Receta: Burriada de ratja

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Ingredientes

1. Paso 1Poner los filetes de raya en una bandeja y rociar con el zumo de limón, dejar macerando durante una hora aproximadamente. Escurrir el pescado y cocerlo tres minutos con agua hirviendo. Volverlo a escurrir, salpimentar y ponerlo a cocer de nuevo en un fondo de agua limpia durante otros tres minutos.
2. Paso 2Mientras se cuece el pescado en una sartén con un fondo de aceite freír las almendras, el pan y el perejil. Majar en un mortero el sofrito con los ajos pelados y sin germen.
3. Paso 3Mezclar las yemas con el majado del mortero, salpimentar y cubrir con esta preparación los filetes de raya que están cociendo en la cacerola, seguir la cocción a fuego suave otros cinco minutos. Servir.