Olla valenciana

Cazuela de la huerta valenciana

Publicado: 01/03/2016

Receta: Olla valenciana

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Ingredientes

1. Paso 1Poner en remojo la noche antes de utilizarlas las judías de garrofón. Escurrirlas y poner al cocer en una olla con agua fría. Cando entren en ebullición cortar la cocción añadiendo agua fría para que no se despellejen las judías y seguir la cocción espumando de vez en cuando.
2. Paso 2Pelar y picar finamente la cebolla. Sofreír en un fondo de aceite y cuando empiece a dorarse añadir el pimentón, remover y verter en la olla.
3. Paso 3Pelar, lavar y trocear el resto de las verduras e incorporarlas también a la olla de cocción. Machar las hebras de azafrán y mezclar con un poco de caldo de cocción. Añadir a las judías, salar y seguir cociendo lentamente hasta que estén tiernas. Apartar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.