Salmorejo con brochetas de langostinos

Langostinos a la plancha con emulsión de tomate

Publicado: 01/03/2016

Receta: Salmorejo con brochetas de langostinos

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar los langostinos y retirarles el intestino. Pelar el ajo y picarlo finamente con el perejil. Rallar el jengibre. Mezclar los langostinos con el perejil, el ajo, el jengibre, el aceite, salpimentar y dejar veinte minutos en maceración.
2. Paso 2Poner en remojo la miga de pan. Pelar, despepitar y trocear los tomates. Pelar los ajos y quitarles el germen. Triturar en un recipiente amplio los tomates con la miga de pan escurrida, los ajos y el vinagre. Añadir el aceite poco a poco emulsionando con ayuda de la batidora. Rectificar de sal. Verter en un cuenco y reservar en la nevera.
3. Paso 3Sacar los langostinos de la maceración y hacerlos en una plancha caliente durante un minuto por cada lado. Dejar atemperar fuera del fuego, pinchar en palillo de broche y acompañar con el salmorejo.