Pinchitos de carne picada con salsa de azafrán

Brochetas de albóndigas con menta

Publicado: 01/03/2016

Receta: Pinchitos de carne picada con salsa de azafrán

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar y picar finamente el ajo. Lavar y picar el perejil. Mezclar en un recipiente la carne, el ajo, el perejil, los cominos y el zumo de limón. Salpimentar. Dejar macerar veinte minutos.
2. Paso 2Separar las claras de las yemas y reservar una clara para otra preparación culinaria. Poner en el vaso mezclador las yemas, el zumo de limón, la sal, la pimienta, el aceite y emulsionar con la batidora. Machar en un mortero las hebras de azafrán, disolverlas en la nata e incorporar a la preparación. Finalmente montar la clara a punto de nieve y añadirla suavemente a la salsa.
3. Paso 3Enharinarse ligeramente las manos y coger porciones de carne. Darles forma de albóndigas y freír en abundante aceite caliente. Pinchar en cada palillo una albóndigas con una hoja de menta y acompañar con la salsa de azafrán.