Fideos con marisco

Paella marinera de fideos

Publicado: 01/03/2016

Receta: Fideos con marisco

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Ingredientes

1. Paso 1Dejar las chirlas en agua y sal dos horas antes de utilizarlas. Pelar las gambas. Poner a cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas, las espinas de pescado, la cebolla, las zanahorias y el laurel. Salpimentar. Pasados veinte minutos colar el caldo de pescado y mantenerlo caliente.
2. Paso 2Freír el ajo en una sartén con un fondo de aceite. Sacar y poner en un mortero. Añadir el ajo, el pimentón, el azafrán y majar todo el conjunto. Volver a poner la misma sartén en el fuego, añadir el tomate y sofreír durante tres minutos. Incorporar los fideos, el majado del mortero y el caldo. Seguir la cocción hasta que los fideos estén al dente.
3. Paso 3Lavar, escurrir e incorporar las chirlas con las gambas unos minutos antes de terminar la cocción. Cuando las chirlas se abran, apartar del fuego y tapar con un paño, dejar reposar.