Merluza rellena con guarnición de gelatina

Merluza fría con gambas

Publicado: 01/03/2016

Receta: Merluza rellena con guarnición de gelatina

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 180 ºC. Poner en remojo la gelatina. Calentar el caldo, apartar del fuego y disolver la gelatina escurrida. Añadir las hierbas aromáticas y fondear una fuente de presentación. Reservar.
2. Paso 2Pelar y picar las chalotas, saltear en un fondo de aceite con las gambas. Salpimentar la merluza y colocar la merluza sobre una bandeja refractaria previamente engrasada. Rellenar con el salteado de gambas. Asar durante veinte minutos regando a mitad de cocción con el vino.
3. Paso 3Sacar la merluza del horno, dejar enfriar y retirar la piel. Colocar sobre la gelatina y acompañar con la mahonesa. Decorar. Servir en porciones con la gelatina de hierbas.