Langosta al horno

Langosta con salsa de coral

Publicado: 01/03/2016

Receta: Langosta al horno

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Ingredientes

1. Paso 1Cortar las langostas transversalmente. Eliminar los intestinos y las bolsas del estómago. Reservar junto con el agua que suelten el coral de la cabeza y los hígados. Partir y liberar cuidadosamente la carne de las pinzas.
2. Paso 2Precalentar el horno a 180 ºC. Salpimentar las pinzas y el resto de langosta. Colocar en una bandeja refractaria boca arriba y regar con un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante diez minutos regando con sus propios jugos. Sacar, rociar con brandy y flamear. Tapar y reservar al calor.
3. Paso 3Desglasar la bandeja del horno el caldo de pescado. Poner en un cazo con la harina desleída y dejar hasta que reduzca a la mitad. Mezclar con la mantequilla, el coral, los hígados y salpimentar.Montar los platos con la langosta, salsear y servir.