Muselina de lenguado en hojaldre

Hojaldre de pescado con salsa de hierbas

Publicado: 01/03/2016

Receta: Muselina de lenguado en hojaldre

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar las verduras en cuadraditos pequeños, sofreír en un fondo de aceite y dejar enfriar. Triturar el pescado. Mezclar en un recipiente el pescado, las verduras, eneldo picado y la nata y salpimentar. Incorporar suavemente las claras montadas a punto de nieve. Reservar en la nevera.
2. Paso 2Espolvorear una superficie lisa con harina, extender el hojaldre y colocar sobre una bandeja forrada con papel parafinado. Colocar encima la muselina de pescado. Doblar los extremos dándoles forma de rollo y sellando bien los bordes para que no se salga el relleno. Pincelar con huevo batido y hornear durante cuarenta minutos. Sacar y dejar reposar.
3. Paso 3Poner en un recipiente la yema, unas gotas de agua y el aceite. Emulsionar con la batidora, salpimentar e incorporar el ajo picado. Picar también las hierbas aromáticas y mezclar con la salsa. Servir el hojaldre en porciones con la salsa de hierbas.