Ensalada de lentejas, jamón y rúcula

Legumbres en ensalada con jamón ibérico

Publicado: 01/03/2016

Receta: Ensalada de lentejas, jamón y rúcula

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Ingredientes

1. Paso 1Poner a ablandar las lentejas en agua fría durante unas horas. Cocer cubiertas de agua con el hinojo y la parte verde de las cebolletas. Cuando estén blandas, salar y desechar las verduras. Reservar en un escurridor.
2. Paso 2Lavar la rúcula y escurrir bien. Picar la cebolleta en dados pequeños. Cortar el jamón en lascas.
3. Paso 3En un mortero machar los granos de pimienta. Agregar la sal, el vinagre y el aceite, mezclando con un mazo, hasta emulsionar la salsa. Montar los platos con un fondo de rúcula, las lentejas, la cebolleta y regar con la vinagreta. Repartir el jamón por encima. Servir.
4. Paso 4CONSEJO: si te sobran lentejas, puedes mezclarlas con una vinagreta y reciclalas para rellenar unos tomates. Te resolverán un primer plato.