Ensalada de berenjenas

Ensalada agridulce con verduras asadas

Publicado: 01/03/2016

Receta: Ensalada de berenjenas

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 180 ºC. Disponer las verduras limpias en una bandeja refractaria. Hornear cuarenta minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
2. Paso 2Retirar la bandeja del horno. Dejar enfriar los pimientos y la cebolla tapados con papel de aluminio. Cortar las berenjenas en dados cuando estén frías. Pelar los pimientos y la cebolla. Cortar en dados los pimientos y en juliana la cebolla.
3. Paso 3Mezclar en un recipiente el vinagre, el azúcar, salpimentar y agregar, poco a poco, el aceite de oliva. Montar las ensaladas con las cebollas, los pimientos, las berenjenas, las aceitunas y aliñar con la vinagreta. Servir con perejil picado por encima.
4. Paso 4CONSEJO: si no tienes horno puedes asar las verduras a la plancha para elaborar esta ensalada.