Conejo con menestra de primavera

Conejo a la jardinera

Publicado: 01/03/2016

Receta: Conejo con menestra de primavera

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Ingredientes

1. Paso 1Limpiar los espárragos, trocear y desechar las partes duras. Desgranar las habas. Pelar las zanahorias y cortar en aros. Limpiar la alcachofas, cortar en cuartos y regar con un chorrito de jugo de limón. Cocer estas verduras en una olla de vapor hasta que estén al dente. Reservar.
2. Paso 2Pelar y picar la cebolleta. Picar también el jamón. Salpimentar el conejo, enharinar y dorar de forma uniforme en una cacerola con un fondo de aceite. Añadir la cebolleta, el jamón, salpimentar y rehogar cuatro minutos. Cubrir con la sidra, salpimentar y cocer tapado hasta que al pinchar el conejo no salga un líquido rosado.
3. Paso 3Regar la carne durante la cocción con sus jugos y agregar más líquidos si fuera necesario. Incorporar las verduras reservadas a la cazuela, mezclar y rectificar de sazón. Seguir la cocción dos minutos en hervor suave, apartar y dejar reposar. Servir.