Ensalada de lentejas y pollo

Ensalada de lentejas con endibias rojas

Publicado: 01/03/2016

Receta: Ensalada de lentejas y pollo

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Ingredientes

1. Paso 1Dejar las lentejas en remojo unas horas antes de utilizarlas. Cocerlas en una olla con agua, la parte verde de la cebolleta y una hoja de laurel. Salpimentar. Cuando estén al dente poner a escurrir sobre un colador.
2. Paso 2Cortar el pollo en dados. Pelar, despepitar y cortar en dados pequeños el tomate. Pelar la cebolleta, picarla y poner en un recipiente amplio. Añadir el pollo, el tomate, el vinagre, la sal y aceite de oliva. Mezclar todo el conjunto hasta ligar ligeramente la salsa.
3. Paso 3En una parrilla caliente poner el jamón y dejar que se haga hasta que este crujiente. Reservar. Lavar, trocear y escurrir las hojas de endibias. Montar la ensalada en los platos de presentación con las hojas de endibia, las lentejas, el crujiente de jamón y la vinagreta de pollo. Decorar con unas ramitas de cebollino. Servir.