Crema fría de cangrejos de río

Gazpacho de cangrejos

Publicado: 01/03/2016

Receta: Crema fría de cangrejos de río

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Ingredientes

1. Paso 1Limpiar los cangrejos. Pelar, picar y rehogar todas las verduras en una cacerola con un fondo de aceite. Añadir los cangrejos, salpimentar y regar con el coñac cuando se hayan dorado los caparazones.
2. Paso 2Dejar que se evapore el alcohol y regar con el caldo de marisco. Prolongar la cocción 20 minutos, apartar, machar ligeramente los cangrejos y pasar todo el conjunto por un chino.
3. Paso 3Mezclar la preparación anterior con el yogur, salpimentar y verter en una jarra. Reservar en el frigorífico hasta que esté bien fría. Servir con colas de cangrejo salteadas si se desea.