Sopa de castañas con guarnición de perdiz

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Publicado: 01/03/2016

Receta: Sopa de castañas con guarnición de perdiz

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Ingredientes

1. Paso 1Escaldar los caparazones y las pechugas de pollo. Poner a cocer en una olla amplia con las hortalizas peladas, las hierbas aromáticas y las especias. Llevar a ebullición, espumar y dejar que cueza a fuego lento dos horas. Apartar, pasar el caldo por un colador y dejar enfriar.
2. Paso 2Pelar, picar y estofar la chalota hasta que esté transparente. Añadir la carne de perdiz troceada, el bacón picado y saltear todo el conjunto durante unos minutos. Regar con el coñac, salpimentar y retirar del fuego cuando se haya evaporado el alcohol.
3. Paso 3Eliminar la capa de grasa que a quedado en la superficie del caldo. Agregar el puré de castañas, salpimentar y dar un último hervor. Servir con la guarnición de perdiz por encima.