Conchas con merluza en salsa de cava

Almejas al cava con conchas de pasta

Publicado: 01/03/2016

Receta: Conchas con merluza en salsa de cava

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Ingredientes

1. Paso 1Limpiar la merluza y cortar en dados pequeños. Pelar las gambas y picarlas finamente. Picar las hojas de apio. Pelar, picar y sofreír el puerro en un fondo de aceite caliente. Añadir la merluza, las gambas, el apio, salpimentar y sofreír durante cinco minutos.
2. Paso 2Poner las almejas en remojo con agua y sal unas horas antes de utilizarlas. Desglasar con el cava la sartén donde se ha hecho el sofrito de merluza. Cuando reduzca a la mitad agregar el caldo de pescado con la fécula de arroz diluida. Seguir la cocción hasta que la salsa espese ligeramente. Incorporar las almejas, salpimentar y dejar que se abran las conchas.
3. Paso 3Cocer las conchas de pasta en una olla con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite de oliva. Verter sobre un colador cuando estén al dente y mezclar con una cucharada de aceite para que no se peguen. Montar los platos de presentación con las conchas, la guarnición y la salsa de almejas caliente. Servir con huevas de salmón por encima.