Rissoto con carabineros al aceite de albahaca

Arroz meloso con carabineros

Receta: Rissoto con carabineros al aceite de albahaca

Tiempo total:
Tiempo preparación:
Tiempo cocción:
Dificultad: Media
Nº personas: 4
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Ingredientes

Para el aceite de albahaca:
  • 1 Rama Albahaca
  • 2 Dl Aceite de oliva virgen extra
Para el risotto:
  • 2 Chalotas
  • 25 G Mantequilla
  • 250 G Arroz blanco de grano redondo
  • 1 Caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
Para los carabineros:
  • 400 G Carabineros
  • 50 G Sal gorda
  • 2 L Agua

Pasos

  1. Lavar, escurrir y secar la albahaca. Calentar el aceite hasta que esté templado. Añadir la albahaca, tapar y dejar infusionar.
  2. Pelar, picar y sofreír la chalota en una cacerola de fondo grueso con la mantequilla. Incorporar el arroz, remover y agregar el caldo según se vaya consumiendo. Seguir la cocción removiendo de vez en cuando y a fuego lento para que se suelte el almidón. Salpimentar. Cuando el grano esté tierno, apartar y dejar reposar.
  3. Cocer los carabineros en un fondo de agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Dejar enfriar en un recipiente con agua helada. Montar los platos con el rissoto, los carabineros y un chorrito de aceite de albahaca. Servir.
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