Suquet de pescado

Caldereta de pescados a la catalana

Publicado: 01/03/2016

Receta: Suquet de pescado

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Ingredientes

1. Paso 1Poner en un recipiente con agua salada las almejas para que suelten los restos de arena. Freír los ajos en un fondo de aceite, retirar y pasar a un mortero cuando estén doraditos. Machar los ajos con las almendras, el perejil, el azafrán y un poco de sal hasta lograr una pasta.
2. Paso 2Limpiar, trocear y saltear el pescado en una cacerola con aceite. Diluir la harina en una cucharada de agua, mezclar con la preparación del mortero y agregar al pescado con el resto del agua hirviendo. Dejar que cueza a fuego moderado diez minutos.
3. Paso 3Enjuagar las almejas. Cocer en un fondo de agua hirviendo hasta que se abran. Desechar las que estén cerrados, colar el caldo y añadir al guiso. Incorporar los langostino, salpimentar y seguir la cocción unos minutos. Servir.