Lomo relleno con piña confitada

Lomo braseado con jugo de piña

Publicado: 01/03/2016

Receta: Lomo relleno con piña confitada

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 180 ºC. Hacer un corte transversal, en forma de libro, sin llegar al final. Rellenar el lomo con el bacón, el foie y bridar con hilo de bramante. Salpimentar.
2. Paso 2Dorar la carne en una cacerola amplia con un fondo de aceite. Bajar el fuego, regar con el oporto y cocer dos minutos para que se evapore el alcohol. Tapar y seguir la cocción 40 minutos.
3. Paso 3Pelar la piña eliminando los ojos y cortar en rodajas. Fundir la mantequilla en una sartén y saltear la piña durante tres minutos. Añadir el azúcar, remover y apartar del fuego. Reservar. Retirar la carne del fuego, dejar reposar y cortar en lonchas. Repartir en los platos, salsear y servir con el salteado de piña.