Delicias de berenjena y huevo

Huevos rellenos de paté de berenjenas

Publicado: 01/03/2016

Receta: Delicias de berenjena y huevo

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Ingredientes

1. Paso 1Cocer los huevos durante diez minutos en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y dejar atemperar. Pelar y cortar por la mitad los huevos con cuidado de no romperlos. Retirar la yema del interior y reservar.
2. Paso 2Pelar y trocear la cebolla y la berenjena. Calentar una sartén con el aceite de oliva, incorporar la cebolla, saltear añadir la berenjena, salpimentar y dejar sofreír a fuego bajo hasta que la berenjena esté rendida. Incorporar el yogur, el curry y dejar hacer unos minutos más.
3. Paso 3Disponer en un bol el sofrito de berenjena, triturar y salpimentar de nuevo si hiciera falta. Rellenar las claras de los huevos con esta mezcla y servir espolvoreado con orégano picado por encima.