Ensalada de codorniz con vinagreta de granadas

Codornices escabechadas con ensalada y granadas

Publicado: 01/03/2016

Receta: Ensalada de codorniz con vinagreta de granadas

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Ingredientes

1. Paso 1Calentar una olla amplia con la mitad del aceite para el escabeche y dorar las codornices por todos los lados. Salpimentar.
2. Paso 2Incorporar el resto del aceite, el vinagre y el vino. Salpimentar y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas. Escurrir ligeramente las codornices del escabeche, deshuesarlas y reservar.
3. Paso 3Lavar y escurrir bien las lechugas. Abrir la granada y desgranarla. Disponer dos cucharadas de granos de granada en un mortero, salpimentar y machar ligeramente. Añadir el vinagre e incorporar el aceite en forma de hilo fino sin dejar de remover hasta que la salsa emulsione. Montar los platos disponiendo un lecho de ensalada, la carne de perdiz y unos granos de granadas. Acompañar con su vinagreta y servir.