Potaje de alubias con chipirones

Guiso de alubias a la marinera

Publicado: 01/03/2016

Receta: Potaje de alubias con chipirones

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Ingredientes

1. Paso 1Poner a ablandar las alubias en agua fría ocho horas antes de la elaboración de la receta. En una olla amplia poner las alubias escurridas, la cebolla, el laurel y el apio. Cubrir con agua y cocer a fuego medio .
2. Paso 2Limpiar los chipirones. En un fondo de aceite, estofar el ajo picado y el pimiento verde cortado en tiras. Incorporar los chipirones, dejar cocer un minuto, regar con el vino y cocer tres minutos más.
3. Paso 3Cuando las judías estén a medio hacer añadir los chipirones y salpimentar. Cocer a fuego lento hasta que los alimentos estén blandos y el caldo esté denso. Añadir la yema de huevo duro picada y el estragón. Servir.