Verduras asadas con pesto

Ensalada templada de verduras

Publicado: 01/03/2016

Receta: Verduras asadas con pesto

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Ingredientes

1. Paso 1Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar y cortar en ruedas la berenjena y los pimientos. Lavar los tomates y pelar y laminar los calabacines y la cebolla morada. Cortar los esparrágos a la mitad.
2. Paso 2Disponer sobre una fuente de horno y regar con el aceite de oliva. Hornear hasta que las verduras estén al dente. Retirar del horno y dejar atemperar.
3. Paso 3Disponer en un mortero las hojas de apio, los piñones y los ajos. Machar hasta conseguir una pasta homogénea e ir incorporando el aceite en forma de hilo y sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione. Salpimentar y servir con las verduras y si se desea con hojas de rúcula.