Filetes de corzo con manzanas y castañas

Corzo guisado

Receta: Filetes de corzo con manzanas y castañas

Tiempo total:
Tiempo preparación:
Tiempo cocción:
Dificultad: Media
Nº personas: 4
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Ingredientes

  • 800 G Carne de corzo
  • 20 Castañas
  • 4 Cucharada Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Ajos
  • 1 Cebolla
  • 80 G Mantequilla
  • 2 Manzanas golden
  • 15 Dl Coñac
  • 2 Dl Vino tinto de rioja
  • Sal
  • 1 L Agua
  • Pimienta negra en grano
  • Tomillo
  • Laurel
  • 1 Granada

Pasos

  1. Pelar y cortar la cebolla. Picar también el ajo y las hierbas. Disponer el corzo en una gran cazuela de barro o de cristal con el vino, el coñac, las hierbas, la cebolla y el ajo. Dejar marinar en la nevera durante al menos tres horas.
  2. Poner las castañas en remojo en el agua durante dos horas con una raja horizontal en la tripa. Precalentar el horno a 150 ºC para asar las castañas durante veinte minutos. Dejar enfriar un poco, pelarlas y reservar.
  3. Pelar y cortar las manzanas en cuartos. Sacar el corzo del adobo y secar bien con papel aborbente. En una sartén al fuego rehogar la carne con la mantequilla unos cinco minutos. Una vez esté dorado el corzo, salpimentar y agregar las manzanas y las castañas alrededor. Incorporar un poco del jugo de la marinada. Deja cocer a fuego lento unos veinte minutos hasta que esté tierno. No hay que dejar que se seque, si le falta líquido se le añade agua o un poco más de jugo. Adornar con unos granos de granada.
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