Civet de jabalí con alioli de membrillo

Jabalí con membrillo

Publicado: 02/03/2016

Receta: Civet de jabalí con alioli de membrillo

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Ingredientes

1. Paso 1Limpiar y cortar en rodajas el puerro, la cebolla y las zanahorias. Poner a macerar la carne con el vino, el coñac, el laurel, el tomillo y la rama de canela. Incorporar las verduras y dejar macerar al menos cuatro horas. Pasado este tiempo, escurrir la carne, reservar las verduras y colar el vino de la maceración. Trocear el jabalí y enharinarlo para freirlo por ambos lados en una sartén con aceite de oliva durante tres o cuatro minutos.
2. Paso 2En el mismo aceite, sofreír las verduras y añadirle el vino de la maceración. Incorporar también el caldo de carne y el jabalí. Dejar cocer hasta que la carne esté bien tierna. Reservar los trozos de carne. Después, pasar la salsa resultante del guiso por el pasapuré y el chino. Añadir nuevamente el jabalí y reservar algunas rodajas de zanahoria para adornar.
3. Paso 3Pelar y cortar los membrillos. Ponerlos al fuego un cazo con agua y sal para hervirlos durante quince o veinte minutos. Una vez cocidos los membrillos, quitar el agua y dejar reprosar hasta que se enfrien. Picar los dientes de ajo, mezclarlos con el membrillo y aplastarlo todo con un tenedor. Poner uan sartén al fuego, añadir el membrillo y sin dejar de remover, añadir aceite, hasta que quede una salsa bien espesa. Salpimentar. Servir el civet de jabalí con el alioli de membrillo.