Ensalada de remolacha y menta

Ensalada de rúcula, remolacha y queso feta

Publicado: 02/03/2016

Receta: Ensalada de remolacha y menta

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Ingredientes

1. Paso 1Limpiar y pelar las remolachas. Poner una cacerola con agua al fuego, echar las remolachas y dejar cociendo durante treinta minutos hasta que estén tiernas. Elegir remolacha pequeña si es posible.
2. Paso 2Escurrir y cortar en cuartos las remolachas. En un bol poner las remolachas en cuartos y añadir tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada pequeña de mostaza, el vinagre y la pimienta negra. Revolver bien.
3. Paso 3Pelar y picar las nueces. Limpiar la rúcula y la menta y cortar el queso feta en cubos pequeños. En un bol mezclar bien la menta con la rúcula, el queso feta y una cucharada de aceite de oliva. Servir la ensalada de rúcula y menta con la remolacha en cuartos. Aliñar con el jugo de las remolachas aliñadas y espolvorear con las nueces picadas.