Mero con puré de coliflor

Mero asado con vinagreta y coliflor

Publicado: 02/03/2016

Receta: Mero con puré de coliflor

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Ingredientes

1. Paso 1Quitar las espinas al mero. Salar y embadurnar con aceite. Poner una sartén a fuego medio y cocinar el mero dos minutos por cada lado. Precalentar el horno a 180 ºC y meter el mero para que termine de hacerse unos cinco minutos dependiendo del grosor de las piezas.
2. Paso 2Poner un cazo con agua al fuego y cocer las verduras poniendo primero la zanahoria, dos mintos después las judías y dos minutos después el calabacín. Dejar finalmente otros dos minutos, retirar y escurrir las verduras. Una vez frías las cortamos en dados pequeños y salamos. En un cuenco ponemos el aceite, el vinagre y los dados de verdura. Reservamos.
3. Paso 3Poner un cazo al fuego con un litro y medio de agua y sal. Trocear la coliflor y cocerla unos veinte minutos. Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Añadir la coliflor ya cocida y escurrida y dejar al fuego removiendo tres o cuatro minutos. Pasar a un bol con un poco del agua de la cocción y triturar con batidora. Debe quedar un puré más bien espeso. Servimos con la vinagreta de verduras, encima el mero y acompañando una cucharada de puré de coliflor adornado con perejil.