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La auténtica y tradicional receta de la paella valenciana

Plato icónico de la gastronomía valenciana y española, conocido el todo el mundo, aquí tienes la receta auténtica para preparar en casa una deliciosa paella valenciana de forma sencilla y rápida.

Actualizado: 16/03/2024

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Nadieshda

Receta: Paella clásica

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Raciones:: 4
Tiempo de cocción:: 30 mins
Tiempo total:: 30 mins

Ingredientes

500 g
de arroz blanco de grano redondo
300 g
de pollo
300 g
de conejo
18
caracoles
100 g
de judías verdes
80 g
de judías garrofón
2
Tomates
dl de aceite de oliva virgen extra
Azafrán
1
cucharadita de pimentón de la Vera
Agua
Sal

Preparación

1. Paso 1Poner una paella al fuego. Es muy conveniente que el foco de calor sea del tamaño de la paella que se utiliza. Cuando el aceite esté bien caliente comenzar a freír el pollo y el conejo dorándolos lentamente. Añadir la judía verde que debe quedar bien frita pero sin quemarla, dándole vueltas constantemente.
2. Paso 2Añadir el tomate natural y sofreír hasta que el tomate suelte todo su agua, unos cinco minutos en total. Añadir el pimentón, remover rápidamente y añadir el agua. Echaremos el doble de agua que de arroz hasta cubrir casi por completo todo el recipiente.
3. Paso 3Añadir unas hebras de azafrán y las judías garrofón. Dejar a fuego vivo unos cinco minutos hasta que hierva y dejar cocer de treinta a 45 minutos con el fuego al mínimo. Seguidamente se sube el fuego y se añade el arroz repartiéndolo uniformemente por toda la paella. Seguimos cinco minutos a fuego fuerte, otros cinco minutos a fuego medio y diez minutos a fuego mínimo.

CONSEJO: Si vas a utilizar una paella -se llama así, no paellera- por primera vez, para evitar que el arroz tenga un sabor metálico friégala muy bien con agua y jabón; e incluso haz una primera cocción con un poco de arroz para deshechar posteriormente. La tendrás perfecta para "estrenar" y que el arroz te quede perfecto.

Nadieshda

Es la receta española más internacional, conocida en todo el mundo. La paella es la reina de nuestra gastronomía, aunque con ella o en nu nombre se han cometido y se siguen cometiendo todo tipo de tropelías gastronómicas. Por eso, en esta ocasión te traemos la auténtica receta de la paella valenciana clásica. Para que la prepares como si estuvieras allí mismo.

La paella valenciana es un plato de aprovechamiento que nació en el siglo XV en las zonas más rurales de Valencia. Como tantos otros platos, su creación respondió a un momento en el que los campesinos necesitaban preparar una comida fácil, rápida y por supuesto nutritiva con los ingredientes que tenían a mano, de la máxima proximidad. Partiendo de productos humildes del entorno. Es por ello que unieron arroz con verduras y proteínas de origen animal, dando lugar a la famosa paella valenciana.

En cuando a por qué se llama "paella", esta cuestión tiene dos respuesta: La primera señala que proviene de la palabra latina "patella" que significa sartén; aunque otra versión más romántica cuenta que nació cuando un enamorado preparó este plato para conquistar a su amada, "para ella".