Tarta de pera

Tarta de ricota con pera

Publicado: 02/03/2016

Receta: Tarta de pera

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Ingredientes

1. Paso 1Pelar las peras y cortar en dados reservando una mitad entera para decorar. Poner un cazo con 1 vaso de agua y dos cucharadas de azúcar al fuego hasta que empiece a hervir. Añadir los trozos y la media pera con la que decoraremos al final. Dejar cocer veinte minutos. Escurrir y reservar.
2. Paso 2Separar la claras de las yema y montar la clara a punto de nieve. Remover la ricota con un tenedor hasta obtener una crema lisa. En un cazo al fuego, calentar un cucharada de crème fraîche y diluir la gelatina en ella. Añadir la ricota y las peras troceadas. Seguir reservando una mitad para decoración final. Se monta el resto de la nata y se añade a la ricota. Por último, añadir la clara montada.
3. Paso 3Poner un cazo al fuego con cien gramos de azúcar. Cuando se caramelice mojar las avellanas en el caramelo pinchadas en un palillo y dejar enfriar boca abajo para que el caramelo gotee y forma un rabillo. Poner un círculo de bizcocho en un molde circular previamente engrasado, verter el relleno y cubrir con el otro bizcocho. Meter en la nevera dos o tres horas hasta el momento de servir. Quitar el aro, espolvorear con azúcar glas y decorar con la pera reservada y las avellanas caramelizadas.