Judiones con codorniz

Judiones de la granja

Publicado: 02/03/2016

Receta: Judiones con codorniz

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Ingredientes

1. Paso 1Poner los judiones a remojo la víspera. Escurrir y ponerlos en una cacerola con una cebolla pinchada con el clavo, el laurel y la zanahoria pelada y entera. Cubrir de agua y poner a cocer a fuego lento. Cuando comiencen a hervir, añadir un chorrito de agua fría y seguir cociendo durante treinta minutos. Cuando estén a mitad de cocción, retirar la cebolla y la zanahoria.
2. Paso 2Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar una codorniz entera y limpia. Freír ocho minutos la codorniz.
3. Paso 3Pelar y picar menuda la otra cebolla y rehogar en una sartén con el aceite. Cuando esté transparente, añadir los ajos pelados y picados, dorarlos y añadir el tomate picado y el pimentón. Remover rápidamente y añadir a la cacerola junto con la codorniz. Sazonar y dejar cocer al menos otra media hora o hasta que los judiones estén tiernos. Sevir con la codorniz troceada y espolvoreado con perejil.