Gazpacho con crujiente de bacalao

Gazpacho con galletas de tomate serco y bacalao

Publicado: 02/03/2016

Receta: Gazpacho con crujiente de bacalao

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Ingredientes

1. Paso 1Cortar el bacalao a tiras y poner a desalar 24 horas cambiandole el agua dos o tres veces.
2. Paso 2Limpiar los tomates, el pepino, la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cortar a trozos, triturar con la batidora y mezclar con aceite, vinagre y sal.
3. Paso 3Mezclar los tomates secos con la miga de pan remojada en leche. Estirar lo más finamente posible y secar en el horno a 140 ºC. Quitar el agua al bacalao y escurrir bien. Mezclar un poco de aceite de oliva y asar sobre plancha fuerte un minuto. Presentar con una base de gazpacho, sobre éste el bacalao y decorar con el crujiente. Coronar con unas gotas de aceite de oliva y una hoja de albahaca.