La purrusalda es un plato clásico de la cocina vasca, navarra y riojana; típico de la cuaresma, que ha evolucionado hasta convertirse en una receta que se consume todo el año, con especial fruición cuando bajan las temperaturas y llega el fresco. Se trata de una receta de origen humilde, que nació en el entorno rural, pero tan rica que ahora se aprecia mucho. Es sencillo y se elabora con productos de la huerta, principalmente con puerro y en menor medida patata -aunque tabién puede llevar otras verduraz como zanahoria o calabaza- y también con bacalao desalado. Hay quien también le añade una cabeza de merluza para darle más sabor y gelatina.

Generalmente, la purrusalda se toma como plato principal -si es para comer-, acompañado de un segundo que puede ser una carne o un pescado. Es un plato muy reconfortante y revitalizante, que además de estar muy rico te llena de energía.