Cocochas de bacalao con berberechos

Hojaldres de pescado

Publicado: 02/03/2016

Receta: Cocochas de bacalao con berberechos

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Ingredientes

1. Paso 1Poner los berberechos en una cazuela con agua fría y un puñado de sal durante media hora y escurrir. Poner una sartén al fuego con el vino blanco, incorporar los berberechos, tapar y mantener al fuego removiendo de vez en cuando hasta que se abran. Retirar los berberechos, separarlos de sus conchas y reservar la carne. Desechar los cerrados.
2. Paso 2Colar el líquido de la cocción de los berberechos y volver a poner al fuego hasta que se reduzca a la mitad. Reservar. Por otro lado, pelar y picar el ajo, poner una sartén con aceite de oliva al fuego, añadir el ajo picado y treinta segundos después las cocochas. Mantener a fuego removiendo durante tres minutos más.
3. Paso 3Bajar al mínimo el fuego e ir añadiendo el líquido de la cocción poco a poco con movimientos de vaivén hasta que se consiga ligar la salsa. Añadir a continuación los berberchos y un poco de cebollino picado.